La filière lait

20% du lait de Savoie

1.4.2_filiere_lait_vachesSur le secteur de l’Avant pays savoyard, il existe 140 exploitations laitières produisant 26 millions de litres, soit 20% du lait de Savoie.

Le cheptel total représente 5000 vaches laitières.

Cette production est collectée et transformée par 8 structures différentes, dont 3 coopératives (Yenne-Ayn-Dullin, Avressieux, les Entremonts) et 1 laiterie (Domessin) sur le territoire.

Les coopératives laitières, gérées par les producteurs sociétaires, perpétuent des savoir-faire qui font la renommée des produits de Savoie. Tous les élevages adhérents produisent un lait conforme au cahier des charges  de l'IGP (indication géographique protégée), à savoir :


Picto_fleche_vert  des troupeaux nourris principalement à l'herbe, au foin et aux céréales issus des exploitations

Picto_fleche_vert  des contrôles sanitaires rigoureux sur le lait, de l'étable à la fruitière

Picto_fleche_vert  des méthodes de transformation qui respectent le lait et valorisent la typicité des fromages : respect de la flore du lait, affinage long des fromages

 

Ce goût des savoir-faire traditionnels, vous le retrouvez dans :   

 

Picto_fleche_vert  La Tomme de Savoie IGP

Picto_fleche_vert  Le Gruyère de Savoie AOC

Picto_fleche_vert  la Raclette de Savoie IGP


et dans toutes les spécialités fromagères des coopératives : la Dent du Chat, le Chartreux...